Jambalaya

Ce plat créole serait originaire de Lousiane 

Moi je l'ai découvert à Rio en plein carnaval dans un minuscule restaurant que j'affectionne particulièrement le Bar da frente.

C'est à cette occasion que j'ai suis tombé amoureuse des Biquinho petits piments doux et acidulés, un vrai délice

Attrapez vos maracas et faites place aux couleurs et aux épices sur un fond Samba !!!!

 

Ingrédients :

  • 2 saucisses fumées

  • 150 g de lardons

  • 2 blancs de poulet

  • 200 g de crevettes décortiquées

  • 1 botte d'oignons verts

  • 3 poivrons rouge, vert, jaune

  • 1 branche de céleri

  • 1 petit bocal de biquinho

  • 400 g de riz

 

 

  • 1 à 1.5 L de bouillon de volaille

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

  • coriandre

  • curcuma 

  • graisse de canard (facultatif)

  • sel, poivre, piment de cayenne

Préparation :

  1. Commencez par découper en petits morceaux les saucisses, le poulet, et les légumes.

  2. Dans une grande sauteuse faites revenir les viandes tour à tour : saucisses fumées, lardons, blancs de poulet, en prenant soin de terminer par les crevettes qui cuisent plus vite et perdent un peu de leur eau. J'ai choisi de faire revenir mes viandes dans la graisse de canard mais vous pouvez également utilisé du beurre. Réservez

  3. Dans cette même sauteuse, pour garder les saveurs des viandes, faites colorer les légumes, poivrons, céleri, oignons verts

  4. Remplacez les légumes par le riz et faites revenir de nouveau dans la graisse de canard jusqu'à ce que les grains deviennent translucides 

  5. Délayez le concentré de tomate et les épices dans le bouillon et versez progressivement sur le riz à la manière du risotto

  6. Ajoutez les légumes, les viandes, les biquinho, la coriandre et laissez mijotez quelques minutes afin que toutes les saveurs se mélangent 

  7. La préparation ne doit être ni trop sèche ni baigner dans le bouillon ajustez donc le volume au besoin

  8. Dégustez sans tarder 

     

Bon appétit!!!

 

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