Kaffir lime Prawn Samosas

C'est l'heure de l'apéritif, et quoi de mieux pour s'ouvrir l'appétit que quelques samoussas savoureux

Ces triangles croustillants sont vendus un peu partout à la Réunion, dans la rue, les marchés forains, ils sont incontournables : à la viande, aux poissons, aux légumes, au fromage chacun trouvera son bonheur

Aujourd'hui je vous propose les SAMOUSSAS CREVETTE COMBAVA, qui peuvent être servis en amuse-bouche ou en entrée ; et c'est tellement bon que même Cyril Lignac en a fait une recette

 

Ingrédients :

  • 1 paquet de feuille de brick

  • 500 g de crevettes cocktails (mini crevettes)

  • 2 citrons verts

  • 1 bouquet de coriandre

  • 2 cuillères à soupe de soja

  • 1 cuillère à soupe de gingembre

  • 1 cuillère à soupe de piment de cayenne

  • Zeste de combava

  • Huile

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faire décongeler les crevettes en prenant soin qu’elles aient rendues toute leur eau

  2. Extraire le jus des citrons et ciseler le bouquet de coriandre

  3. Dans un saladier, bien mélanger les crevettes avec le jus de citron, la coriandre, le soja et les épices

  4. Saler, poivrer et parsemer de zeste de combava suivant votre gout de l’acidulé, arroser d’un filet d’huile et laisser mariner une trentaine de minutes

  5. Pendant ce temps, badigeonner d’huile au pinceau les feuilles de brick puis couper les en deux

  6. Pour former les samoussas en triangle : replier la partie arrondie sur le bord .Déposer une cuillère à soupe de crevette dans un coin puis rabattre un des coins vers le côté opposé pour former un triangle, répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de place pour un seul triangle. Replier la dernière partie vide à l’intérieur du triangle que vous avez formé

  7. Faites dorer vos samoussas dans un four chaud à 200 °C une dizaine de minutes

     

Bon appétit!!!

 

Jambalaya

Ce plat créole serait originaire de Lousiane 

Moi je l'ai découvert à Rio en plein carnaval dans un minuscule restaurant que j'affectionne particulièrement le Bar da frente.

C'est à cette occasion que j'ai suis tombé amoureuse des Biquinho petits piments doux et acidulés, un vrai délice

Attrapez vos maracas et faites place aux couleurs et aux épices sur un fond Samba !!!!

 

Ingrédients :

  • 2 saucisses fumées

  • 150 g de lardons

  • 2 blancs de poulet

  • 200 g de crevettes décortiquées

  • 1 botte d'oignons verts

  • 3 poivrons rouge, vert, jaune

  • 1 branche de céleri

  • 1 petit bocal de biquinho

  • 400 g de riz

 

 

  • 1 à 1.5 L de bouillon de volaille

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

  • coriandre

  • curcuma 

  • graisse de canard (facultatif)

  • sel, poivre, piment de cayenne

Préparation :

  1. Commencez par découper en petits morceaux les saucisses, le poulet, et les légumes.

  2. Dans une grande sauteuse faites revenir les viandes tour à tour : saucisses fumées, lardons, blancs de poulet, en prenant soin de terminer par les crevettes qui cuisent plus vite et perdent un peu de leur eau. J'ai choisi de faire revenir mes viandes dans la graisse de canard mais vous pouvez également utilisé du beurre. Réservez

  3. Dans cette même sauteuse, pour garder les saveurs des viandes, faites colorer les légumes, poivrons, céleri, oignons verts

  4. Remplacez les légumes par le riz et faites revenir de nouveau dans la graisse de canard jusqu'à ce que les grains deviennent translucides 

  5. Délayez le concentré de tomate et les épices dans le bouillon et versez progressivement sur le riz à la manière du risotto

  6. Ajoutez les légumes, les viandes, les biquinho, la coriandre et laissez mijotez quelques minutes afin que toutes les saveurs se mélangent 

  7. La préparation ne doit être ni trop sèche ni baigner dans le bouillon ajustez donc le volume au besoin

  8. Dégustez sans tarder 

     

Bon appétit!!!