Hot Chili Peppers

Hot Chili Peppers are famous appetizers

We find them everywhere on the Reunion Island

They make an excellent starter

I propose you here two variants: tuna and meat, to delight the largest number

Be careful however, having eaten them you risk to breathe fire.

Ingredients :

  • 500 g big green Chilli Peppers

  • 1 bunch of green onions

  • 1 can of tuna

  • 300 g sausage meat 

  • 200 g flour

  • 10 g  baking powder

  • 1 teaspoon of vet-tsin (optional)

  • salt, pepper

  • thyme, soy sauce 

  • 100 ml water (approximate)

  • oil

Method :  

  1. For the dough, mix the flour, vet - tsin (optional), leaven,  salt, and pepper

  2. Slice thinly the green onions 

  3. Add them to the dough

  4. Dilute the dough with some water. She has to be neither too thick or too liquid

  5. To hollow out hot peppers, small advice to put gloves otherwise hands warm very quickly

  6. For stuffing,  season the tuna to your taste  : salt, soy sauce

  7. Furnish half of the hot peppers with this preparation

  8. Season the sausage meat: soy sauce, thyme

  9. Furnish the other half of the hot peppers

  10. Dip every hot pepper into the dough and put frying in a very hot oil

 

Bon appetit!!!

Jambalaya

Ce plat créole serait originaire de Lousiane 

Moi je l'ai découvert à Rio en plein carnaval dans un minuscule restaurant que j'affectionne particulièrement le Bar da frente.

C'est à cette occasion que j'ai suis tombé amoureuse des Biquinho petits piments doux et acidulés, un vrai délice

Attrapez vos maracas et faites place aux couleurs et aux épices sur un fond Samba !!!!

 

Ingrédients :

  • 2 saucisses fumées

  • 150 g de lardons

  • 2 blancs de poulet

  • 200 g de crevettes décortiquées

  • 1 botte d'oignons verts

  • 3 poivrons rouge, vert, jaune

  • 1 branche de céleri

  • 1 petit bocal de biquinho

  • 400 g de riz

 

 

  • 1 à 1.5 L de bouillon de volaille

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

  • coriandre

  • curcuma 

  • graisse de canard (facultatif)

  • sel, poivre, piment de cayenne

Préparation :

  1. Commencez par découper en petits morceaux les saucisses, le poulet, et les légumes.

  2. Dans une grande sauteuse faites revenir les viandes tour à tour : saucisses fumées, lardons, blancs de poulet, en prenant soin de terminer par les crevettes qui cuisent plus vite et perdent un peu de leur eau. J'ai choisi de faire revenir mes viandes dans la graisse de canard mais vous pouvez également utilisé du beurre. Réservez

  3. Dans cette même sauteuse, pour garder les saveurs des viandes, faites colorer les légumes, poivrons, céleri, oignons verts

  4. Remplacez les légumes par le riz et faites revenir de nouveau dans la graisse de canard jusqu'à ce que les grains deviennent translucides 

  5. Délayez le concentré de tomate et les épices dans le bouillon et versez progressivement sur le riz à la manière du risotto

  6. Ajoutez les légumes, les viandes, les biquinho, la coriandre et laissez mijotez quelques minutes afin que toutes les saveurs se mélangent 

  7. La préparation ne doit être ni trop sèche ni baigner dans le bouillon ajustez donc le volume au besoin

  8. Dégustez sans tarder 

     

Bon appétit!!!